Skrevet af Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, på ESOMAR-certificeret Future Market Insights (FMI) den 8. august 2022
Fødevare- og drikkevareindustrien gennemgår en digital transformation.Fra store virksomheder til mindre, mere fleksible mærker, virksomheder bruger digitale teknologier til at indsamle flere data vedrørende deres arbejdsgange og for at sikre sikkerhed og kvalitet i fødevareforarbejdning, emballering og distribution.De bruger disse oplysninger til at transformere deres produktionssystemer og redefinere, hvordan medarbejdere, processer og aktiver fungerer i det nye miljø.
Data er grundlaget for denne digitale revolution.Producenter bruger smarte sensorer til at forstå, hvordan deres udstyr fungerer, og de indsamler data i realtid for at overvåge energiforbruget og evaluere produkt- og serviceydelse.Disse datapunkter hjælper producenter med at optimere produktionen og samtidig sikre og forbedre kontrol med fødevaresikkerheden.
Fra stigende efterspørgsel til forsyningskædeforstyrrelser er fødevareindustrien blevet testet mere end nogensinde under pandemien.Denne forstyrrelse har bragt den digitale transformation af fødevareindustrien i fuld gang.Fødevarevirksomheder står over for udfordringer på alle fronter og har optrappet deres digitale transformationsindsats.Disse bestræbelser er fokuseret på at strømline processer, maksimere effektiviteten og øge forsyningskædens modstandsdygtighed.Målene er at grave ud af pandemi-inducerede udfordringer og forberede sig på nye muligheder.Denne artikel undersøger den overordnede indvirkning af digital transformation på fødevare- og drikkevaresektoren og dens bidrag til at sikre fødevaresikkerhed og kvalitet.
Digitalisering er førende i udviklingen
Digitalisering løser mange problemer i fødevare- og drikkevaresektoren, lige fra at levere mad, der passer til travle tidsplaner til ønsket om større sporbarhed langs forsyningskæden til behovet for realtidsinformation om proceskontrol på fjerntliggende faciliteter og for varer i transit. .Digital transformation er kernen i alt fra opretholdelse af fødevaresikkerhed og -kvalitet til at producere de enorme mængder fødevarer, der er nødvendige for at brødføde verdens befolkning.Digitalisering af fødevare- og drikkevaresektoren omfatter anvendelse af teknologier som smarte sensorer, cloud computing og fjernovervågning.
Forbrugernes efterspørgsel efter sunde og hygiejniske fødevarer og drikkevarer er steget eksponentielt i de seneste par år.Forskellige producenter optimerer deres tjenester til forbrugere og forretningspartnere for at skille sig ud i den udviklende industri.Teknologiske virksomheder udvikler AI-drevne maskiner til at opdage uregelmæssigheder i fødevarer, der stammer fra gårde.Desuden søger det stigende antal forbrugere, der engagerer sig i plantebaseret kost, høje niveauer af bæredygtighed fra produktion til forsendelsescyklus.Dette niveau af bæredygtighed er kun muligt gennem fremskridt inden for digitalisering.
Teknologier, der leder den digitale transformation
Mad- og drikkevareproducenter anvender automatisering og moderne produktionsteknologier for at strømline deres fremstillings-, emballerings- og leveringssystemer.De følgende afsnit diskuterer den seneste teknologiske udvikling og deres virkninger.
Temperaturovervågningssystemer
En af de største bekymringer blandt fødevare- og drikkevareproducenter er vedligeholdelse af produkttemperaturen fra jord til bord for at sikre, at produktet er sikkert til forbrug, og at dets kvalitet opretholdes.Ifølge US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) lider alene i USA 48 millioner mennesker af fødevarebåren sygdom hvert år, og cirka 3.000 mennesker dør på grund af fødevarebåren sygdom.Disse statistikker viser, at der ikke er nogen fejlmargin for fødevareproducenter.
For at sikre sikre temperaturer anvender producenter digitale temperaturovervågningssystemer, der automatisk registrerer og administrerer data under produktionslivscyklussen.Fødevareteknologivirksomheder bruger lavenergi-Bluetooth-enheder som en del af deres sikre og intelligente kølekæde- og bygningsløsninger.
Disse validerede Bluetooth-temperaturovervågningsløsninger kan læse data uden at åbne fragtpakken, hvilket giver leveringschauffører og modtagere bevis på destinationsstatus.Nye dataloggere fremskynder produktudgivelsen ved at levere intuitive mobilapps til håndfri overvågning og kontrol, tydelige beviser på alarmer og problemfri synkronisering med optagesystemet.Sømløs, one-touch datasynkronisering med registreringssystemet betyder, at kureren og modtageren undgår at administrere flere cloud-login.Sikre rapporter kan nemt deles via apps.
Robotik
Innovationer inden for robotteknologi har muliggjort automatiseret fødevareforarbejdning, der forbedrer den overordnede kvalitet af det endelige produkt ved at forhindre fødevareforurening under produktionen.Nylige undersøgelser har vist, at omkring 94 procent af fødevareemballagevirksomheder allerede bruger robotteknologi, mens en tredjedel af fødevareforarbejdningsvirksomheder bruger denne teknologi.En af de mest bemærkelsesværdige innovationer inden for robotteknologi er introduktionen af robotgribere.Brugen af griberteknologi har forenklet håndtering og emballering af mad og drikkevarer, samt reduceret risikoen for kontaminering (med korrekt sanitet).
Førende robotvirksomheder lancerer store gribere for at fremme mere effektiv automatisering i fødevareindustrien.Disse moderne gribere er normalt lavet i ét stykke og er enkle og holdbare.Deres kontaktflader er lavet af materialer, der er godkendt til direkte fødevarekontakt.Robotgribere af vakuumtypen er i stand til at håndtere friske, uindpakkede og delikate fødevarer uden risiko for kontaminering eller beskadigelse af produktet.
Robotter finder også deres plads i fødevareforarbejdning.I nogle segmenter bruges robotter til automatiserede madlavnings- og bageapplikationer.Robotter kan for eksempel bruges til at bage pizza uden menneskelig indblanding.Pizzastartups udvikler en robotiseret, automatiseret, berøringsfri pizzamaskine, der er i stand til at producere en færdigbagt pizza inden for fem minutter.Disse robotmaskiner er en del af "food truck"-konceptet, der konsekvent kan levere store mængder frisk, gourmetpizza i et hurtigere tempo end murstens-og-mørtel-modstykket.
Digitale sensorer
Digitale sensorer har fået enorm trækkraft på grund af deres evne til at overvåge nøjagtigheden af automatiserede processer og forbedre den generelle gennemsigtighed.De overvåger fødevareproduktionsprocessen fra fremstilling til distribution og forbedrer derved forsyningskædens synlighed.Digitale sensorer er med til at sikre, at fødevarer og råvarer konsekvent holdes under optimale forhold og ikke udløber, før de når frem til kunden.
En storstilet implementering af fødevaremærkningssystemer til overvågning af produkternes friskhed finder sted.Disse smarte etiketter indeholder smarte sensorer, der viser den aktuelle temperatur for hver vare og dens overensstemmelse med opbevaringskravene.Dette giver producenter, distributører og kunder mulighed for at se friskheden af en bestemt vare i realtid og modtage nøjagtige oplysninger om dens faktiske resterende holdbarhed.I den nærmeste fremtid vil smarte beholdere muligvis være i stand til selv at vurdere og regulere deres egen temperatur, så de forbliver inden for de foreskrevne retningslinjer for fødevaresikkerhed, hvilket hjælper med at sikre fødevaresikkerhed og reducere madspild.
Digitalisering til yderligere fødevaresikkerhed, bæredygtighed
Digitaliseringen i fødevare- og drikkevareindustrien er i fremmarch og vil ikke bremse op foreløbig.Automatiseringsfremskridt og optimerede digitale løsninger rummer potentialet for betydelige positive indvirkninger på den globale fødevareværdikæde ved at hjælpe virksomheder med at opretholde overholdelse.Verden har brug for større sikkerhed og bæredygtighed i både produktion og forbrugspraksis, og fremskridt inden for digital teknologi vil hjælpe.
Nyheder leveret af Food Safety Magazine.
Indlægstid: 17. august 2022